点心房卫生管理制度

点心房卫生管理制度

范文一、

点心房卫生管理制度

1. 严格把好食品卫生关，认证执行《食品卫生法》；

　2. 工作人员进入专间必须身着工作衣、工作帽，保持服装整洁；

　3. 不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指，男不留长发，女不披头散发；

　4. 操作前做好台板、刀、棍棒等工具和用具的清洗消毒；

　5. 操作时生熟原料分开，刀、砧板、容器、盛器、生熟分开，冰箱有明显标记；

　6. 冰箱做到每市一整，每天一清，生熟分开，摆放合理；

范文二、

一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更-衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。　

二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。　

三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。　

四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。　

范文三、

一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。

　二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

　三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

　四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

　五、面食、点心制作段在百案间内进行。

　六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　七、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

　八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

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