小吃店员工管理方法

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小吃店员工管理方法

1.行为纪律

小吃店员工管理方法

1.1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者(含30分钟)，按旷工处理。

1.2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2;在吧台、总台及部(室)打(接)私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2;值班人员或部门管理者不劝阻者A2

1.3 除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2;有意损坏餐具、用具者(除赔偿损失)A4

1.4 就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2;经屡教不改者A4

1.5 随意抛撒、浪费工作餐者A4

1.6 在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3

1.7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2

1.8 工作时间穿凉鞋(露指头、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2

1.9 工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2

1.10 不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2

1.11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2

1. 12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2

1.13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2

1. 14 工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2

1. 15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4

1.16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克(围观)、打麻将、听收录机、打盹者A3;不听劝阻者B1

1. 17 上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2;屡教不听劝阻者B1

1.18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3

1.20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1

1. 21 工作时间非工作需要喝酒者B1;班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

1. 22 在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。

1. 24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。

1. 25 在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4

1.26 拾遗不报者B4

1.27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4

1.28 受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者(经查证落实)C1

1.29 贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4

1.30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3

1.31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4(除赔偿损失外)

1. 32 未经允许私下代卖商品者C4—C5

1.33 未经部门领导同意，私自在单位(餐厅、包间等)留宿者B1.

1.34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏(情节严重的)B4;夜间值班睡岗者B2;造成企业财产丢失C1(除赔偿损失外);情节严重者下岗。

1.35 偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4(除退还外)，情节严重者下岗。

1.36 不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。

1.37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。

1.38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。

1.39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。

1.40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。

1.41 工作时间打架斗殴者B4(如因打架致伤，医疗费用自理)，情节严重者下岗。

1.42 未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1—C5，直至下岗。

1.43 利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者(经查证落实，除退赔外)下岗。

小吃店员工管理方法2015-05-03 14:14 | #2楼

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1 、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2 、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3 、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4 、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5 、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6 、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7 、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8 、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9 、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10 、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二 . 卫生工作制度

A 、个人卫生

1 、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2 、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3 、大、小便后手要洗净、擦干。

B 、区域卫生

1 、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2 、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3 、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4 、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5 、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6 、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7 、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8 、违反以上规定者，视情节轻重罚 5--20 元 \ 次。

三 . 劳动纪律

1 、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2 、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10-20 元。

3 、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5-20 元。

4 、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 5-20 元。

5 、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20-200 元。

6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20-200 元并后果自负。

7 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元 / 每次。

8 、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5-10 元。

9 、不得罢工，或三五聚集闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10 、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。

11 、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50-100元，并在班会上作书面检讨。

12 、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50-200 元，情节严重者开除。

13 、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5-50 元。

14 、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50-100 元。

四 . 物品管理制度

1 、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50-100 元 / 次。

2 、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款 5-20元。

3 、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4 、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5 、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元 / 次，所造成的损失由本人承担。

6 、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7 、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8 、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9 、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

五 . 员工的岗位职责与奖罚制度

1 、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2 、完成好上级安排的一切任务。

3 、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50-100 元。

4 、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5 、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

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