小学学校食堂管理制度
一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更-衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐-败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
中小学总校食堂管理规定
作者：佚名 来源：本站原创 发布时间：2015年07月09日 点击数：
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第一条 为切实加强各校食堂管理工作，认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部与教育部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《金昌市学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，使食堂管理工作走上科学化、规范化的管理轨道，给师生提供安全可靠、收费合理、质量优良的饮食，为学生的健康成长创造良好的环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于总校范围内的食堂管理工作。
第三条 对食堂管理，实行“学校负责，总校监督”。
第四条 食堂的开办方式，应当由学校提出，总校审定。开办食堂还需要取得“卫生许可证”。未经总校批准，不得开办食堂。
第五条 校长是学校食堂饮食卫生安全的第一责任人。学校应当成立饮食卫生安全及传染病防治领导组织机构，应由专人负责学校食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全管理制度；建立饮食事故责任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。
第六条 开办食堂的学校应当不断加强食堂硬件建设，使食堂的餐厅面积与条件、加工间面积与条件、储藏室面积与条件、“五防”（即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传染）设施设备、冷藏设备、消毒设备及药物、加工设施与设备、保洁设施、食堂资质等达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》标准。对于食堂基础设施与卫生设备达不到规定标准的食堂，总校责令限期停业整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。
第七条 开办食堂的学校要不断提高食堂管理与服务水平，使食堂饮食卫生安全达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定标准；使食堂管理工作机构、机制、人员、思路、理念、方法、服务等尽快达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定要求。对于管理与服务水平达不到规定标准和要求的食堂，总校责令限期整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。
第八条 开办食堂的学校应当建立规范的食堂管理组织机构，充分体现分工合理、职责明确、责任到人、管理到位、经营规范的运行机制。
第九条 开办食堂的学校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂饮食卫生安全管理办法、食堂饮食卫生安全责任制、食堂饮食质量控制办法、食堂饮食价格控制办法、食堂食品加工操作规程、食堂超时成品饮食处置办法、食堂原料采购管理办法、食堂原料保管与领用管理办法、食堂财务管理规定、食堂管理奖惩办法等。使食堂管理人员、操作人员的行为有章可循、有法可依。学校应当将食堂管理的有关制度，张贴在食堂醒目的地方，接受就餐学生及家长的监督。
第十条 对实行食堂经营责任制的学校，学校必须与责任人签订责任与义务全面明确的食堂饮食卫生安全责任书；签订符合《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、本规定及食堂管理相关规定精神的食堂经营责任合同书。对食堂的饮食卫生安全、饮食质量、饮食价格等应当有严格明确的控制条款；对于饮食卫生安全等重要工作，给责任人员要依法建立控制条款，保障食堂的饮食卫生安全工作。
第十一条 在食堂管理组织机构内应当成立“食堂食品销售价格监督小组”，依据食堂经营责任合同或承包合同及相关规章制度，对食品销售价格实施监督与控制。非承包经营的食堂食品销售价格的确定，应当坚持销售价格等于成本价的定价原则。学校应当将“食品销售明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应当对食堂的食品销售价格及时予以指导。
第十二条 寄宿制学校的食堂食品销售价格，原则上应当控制在每人每天不得超过10元。其他学校食堂早餐收费标准为：小学每人每月不得超过30元，中学每人每月不得超过35元。未经总校批准，学校不得擅自提高早餐收费标准。
第十三条 学生就餐应当坚持“学生自愿，家长同意”的原则，学校或食堂工作人员不得动员、强迫或变相强迫学生就餐，班级学生就餐人数不得与班主任奖励挂钩。
第十四条 学校要定期召开学生、家长代表座谈会，采用问卷调查等形式了解学生及家长对食品供应的意见和建议，对学生和家长提出的合理意见或建议，应当予以采纳。
第十五条 学校应当对食堂从业人员在上岗前进行全面调查了解，要对其身体状况、道德素养、思想觉悟、心理素质、卫生习惯、特长、爱好与嗜好、工作经历、就业目的、血缘关系内的学生是否被学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进行详细了解后，确认是否录用。学校必须严格把好用人关。
第十六条 食堂从业人员必须持有效健康证上岗。对于无有效健康证上岗的事件，学校应当追究食堂相关管理人员的责任予以处理，总校对学校给予通报批评。
第十七条 学校要定期对食堂从业人员进行业务培训。食堂从业人员每人每年的培训时间不得少于25学时，培训内容包括饮食卫生安全、传染病防治、消防器材使用常识、食堂管理、食堂服务、食品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算与控制、原料采购与保管、半成品储藏、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。通过培训增强食堂从业人员的饮食卫生安全意识与服务意识；规范从业人员的管理与操作行为；提高从业人员的综合素质。学校应当建立对食堂从业人员的考核办法。
第十八条 学校应当加强对食堂从业人员的职业道德教育，必须注意了解食堂从业人员的思想动态与状况、情绪与态度、危机与所求等，必须采取妥当措施对食堂从业人员当中存在的矛盾和冲突进行及时排除。切实防止人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所致的恶性案件发生。
第十九条 食堂管理及操作人员要对食堂管理的各项规章制度内容做到精通。
第二十条 学校必须监督食堂按照国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的规定标准，建立食堂消毒制度，设置专门的餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食堂内外环境的卫生整洁工作。
第二十一条 应当做好营养配餐工作。只供应早餐的学校，应当提前一周将配好的营养早餐食谱（包括价格）发至就餐班级，且不得随意改变食谱。
第二十二条 不允许食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需要代销食品者，经学校批准后方可，学校必须严格把好质量与价格关。
第二十三条 食堂操作间原则上不允许非操作人员入内。
第二十四条 食堂消防器材应配备齐全、摆放位置科学，并将消防器材的管护使用责任到人。
第二十五条 食堂不允许存放灭鼠药品，食堂管理人员必须高度重视食堂灭鼠工作管理，食堂灭鼠前必须上报学校校长批准后予以实施，食堂灭鼠必须采取科学有效的灭鼠措施，严禁使用“毒鼠强”等国家明令禁止的灭鼠药。
第二十六条 食堂应当加强防盗措施，防止盗窃事故的发生。
第二十七条 食堂应当规范和加强原料的采购、验收、储存、出入库等工作。食堂原料采购应当采取“多比价、多选点、多人定”的办法。确保采购工作人员的相互制衡，确保采购原料的保鲜与保质，确保采购原料的价格合理。食堂原料采购注意以下事宜：
（一）采购油、面、蛋、米等原料，必须要求供货商提供其经销商的经营许可证、生产厂家的生产许可证和产品卫生合格证及检验合格证等。
（二）采购鲜畜禽肉，必须检查肉体上是否盖有卫生防疫部门的检疫合格公章，查验生产厂家的生产许可证等。
（三）采购疏菜，应当到正规蔬菜供应市场去选择，确保蔬菜的新鲜程度及合理价格，并索要供应者身份证复印件或规范发票。
（四）采购消毒药品应当防止假冒伪劣产品。
（五）采购原料必须把好价格关，批量采购价格必须低于市场零星采购价格。
（六）采购原料必须把好质量关，坚决防止采购腐烂变质的原料。
（七）采购原料的随货发票及其清单应规范齐全。
第二十八条 对学校自行经营或经营责任制食堂，学校要建立规范的食堂帐目，并做到帐帐、帐物相符。学校还要按学期将食堂的收支向教职工予以公布。
第二十九条 总务科要对食堂管理工作进行抽查，对于抽查出的问题严格按照相关规定进行处理。
第三十条 本规定由总务科负责解释。本规定如与总校原相关规定相抵触时，执行本规定。
第三十一条 本规定从2015年4月1日起执行。
小学食堂管理制度
为加强学校食堂的管理，更好的为广大师生员工服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》有关规定，制定本制度。
（一）食品卫生安全管理领导小组成员
组 长：李当智
副组长：刘旭尧 瓦桑杰尚
成 员：红圪垯小学全体班主任
（二）安全领导小组工作职责
1、严格执行监督检查职能。
2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在的问题及时提出整改措施，并限时改进。
3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。
4、加强对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。
5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。
6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病传播的人员，根据有关法律规定，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。
（三）食品采购、验收卫生制度
1、餐饮用食品采购必须索证。 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
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2、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
3、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
4、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；
5、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
7、要建立食品索证登记档案，以备查。
8、索证要有专人负责管理。
（四）初加工间卫生制度
1、有专用加工场地和食品验收人员，腐-败变质原料不加工使用。
2、清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志，上下水通畅。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。
4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。
5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
（五）烹调加工卫生制度
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品；
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2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
3、隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；
4、炒菜、烧煮食品勤翻动；
5、分别设臵肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
8、勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。
（六）食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
3、建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
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（七）卫生检查制度
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；
2、各部门每周进行一次卫生检查；
3、单位负责人每月组织一次卫生检查；
4、各类检查应有检查记录；
5、发现严重问题应有改进及奖惩记录；
6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
（八）从业人员健康管理制度
1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
（九）从业人员卫生知识培训制度
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1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课”。
2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训。
3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。
4、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。
（十）餐具清洗消毒制度
1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位臵注明标识。
2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
4、洗净后，用蒸气消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入箱内进行消毒，温度大于等于90摄氏度，时间为15——30分钟；
5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位臵，并加盖封闭，防止细菌浸入。
7、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
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8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
（十一）废弃食用油脂、泔水管理制度
1、废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。
2、废弃油脂、泔水应设专人负责管理。
3、废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂” 、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。
4、废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。
5、处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
6、不得随便处理废弃食用油脂、泔水。
（十二）食品冷藏、冷冻管理制度
1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。
3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。
4、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
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5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 （十三）食物中毒报告制度
1、如发现食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。
2、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。
（十四）餐厅卫生管理制度
1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
2、餐厅每日清洁1—2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放臵，并指定专人进行管理。
3、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
（十五）学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），
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并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
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红圪垯小学食堂食品卫生安全应急预案 为了有效应急处臵学校内可能发生的食品安全卫生事故，确保事故处理工作高效 ，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校社会稳定促进学校教育的健康发展，特制定本应急预案。
一、领导机构与职责
1、成立学校食品安全卫生工作领导小组：
组 长： 李当智 （校长）
副组长：刘旭尧 瓦桑杰尚
组 员：全体班主任
2、机构职责
领导小组负责学校食品安全卫生工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制定工作意见，并对预防检查小组工作提出指导性意见。
统一指挥食品安全卫生事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。
统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品安全卫生工作总结、研讨。
二、日常工作开展
1、完善制度。对本校食品安全卫生制度进行全面修订完善。
2、强化督查。在领导小组的 具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈到学校。
3、落实职责。校长为学校食品卫生安全第一责任人，安全食堂监督员为刘旭尧直接责任人，食堂管理人员和从业
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人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大师生和食堂从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
5、添臵设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理
1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时上报。具体为师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况）应立即向领导小组（组长）报告。由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品安全卫生安全应急预。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重的学校食品卫生安全事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗援救。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲
目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重的食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保证广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确的做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
红圪垯小学食堂学生就餐应急预案
一、应急领导小组
组 长：李当智
副组长：刘旭尧
组 员：全体班主任
二、工作职责
发生紧急情况时，由组长召集紧急会议，采取相应应急措施，排除食堂安全问题，解决师生就餐问题。
三、处理办法
（一）火灾
1、切断天然气
先根据就近原则切断天然气，再关闭总气阀。
2、学校已安装自动喷淋系统，当遇到火灾时会自动启动。同时工作人员应使用灭火器和消防栓灭火。
3、上报学校或拨打119报警。
（二）用电安全事故
1、突然断电
先检查相应的空气开关是否正常，如不能解决则拨打学校电工抢修。
2、发生触电事故和用电安全事故
拉下电源总开关，采取急救措施，上报学校。
（三）煤气中断供应应急方案
1、锅炉工和厨师发现燃气突然停止，立即报告食堂主管，同时立即联系燃气有关部门进行抢修。
2、食堂主管应立即弄清停气原因，了解恢复供气的具体时间，
如不能确定供气时间30分钟内应报告分管校长或校长；
（四）突发性停水应急方案
1、上报学校有关领导；
2、组织食堂人员用桶装饮用水烧饭，尽量保证学生能正常用餐；
3、如果发现污染的水源已经污染了食品，则马上销毁食品，重新组织食源。
（五）食堂不能按时开饭应急方案
1、及时报告分管校长或校长告知无法正常开饭，及大致推迟的时间。
2、推迟时间应控制在30分钟内，如果时间超过30分钟，先发放应急储备饼干等让学生充饥。
3、学校召开班主任会议说明无法正常开饭的原因及应急方案，教师按照学校的统一口径及时对学生进行教育和说明。并组织发放饼干维护秩序。
4、食堂准备完毕，组织学生就餐。
（六）食堂不能开饭应急方案
所有学生在教室就餐。
1、不能供应饭，菜先送到教室，发放应急储备饼干。
2、不能供应菜，饭先送到教室，菜按以下采购方案进行应急采购
3、无法提供饭菜发放应急储备饼干。
2015年小学学校食堂管理制度
学生食堂管理制度
1、执行《食品卫生法》，持卫生许可证、健康证和培训合格证上岗。
2、定点采购原料，确保食品质量。
3、不定期检查饭菜质量，落实卫生制度。闲杂人等不得随意出入食堂。
4、保持食堂内外清洁，器物卫生，摆放有序。
5、餐具定时消毒，做到餐具一洗二清三消毒四保洁，食品“五隔离”（即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药隔离）；生、熟食刀案及冷荤配餐用具分开、专用。
6、按时作息，准时开饭，保证学生用水方便。
7、加强对食品从业人员的教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
8、按月督查、评估食堂管理、环境及个人卫生、后勤保障等工作，积累经验，改进工作。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食堂餐具用具消毒制度
为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，特制定本食堂餐具消毒管理制度：
1、及时清洗、处理用后餐具（碗、筷、盆、瓢、刀具等）。
2、餐具清洗、消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。
3、餐具清洗时，应先用优质洗涤剂混温开水浸泡（10分钟以上），然后用流水反复冲洗（至少3次)。
4、冲洗后的餐具倒置消毒柜内，蒸汽消毒20分钟以上，使其干燥，置于保洁柜内。
6、不定期抽查餐具卫生状况，并将抽查结果与从业人员工资、聘任挂钩。
7、在卫生部门检查中，餐具消毒达不到要求（从业人员所致）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查应做好检查记录备查。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食堂食品试尝留样制度
1、食堂为师生提供的每餐、每样食品由专人负责留样。
2、每餐、每样食品按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即放入留样专柜,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封或加盖,并标明留样日期、品名、餐次、留样人等。
5、食品留样密封标注后,应立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐作好留样记录备查。
7、留样食品保留48小时后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备,箱内不得存放与留样食品无关的其它食品。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食堂从业人员管理制度
1、要求：政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2、聘用：一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘用合同。
3、上岗：持有效健康证明上岗。食堂从业人员每年到法定机构体检一次，由疾控中心或其委托机构发给健康证，方可从事食堂工作。
4、健康：食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即报告学校，并立即停止作业，不得故意隐瞒实情。
5、卫生：从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
6、纪律：从业人员不得穿拖鞋、戴首饰上岗，上班期间不得喝酒、吸烟。。
7、学习：自觉学习《食品卫生法》等相关法规知识，提高卫生及安全法规意识。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理是保证师生食品卫生安全的重要环节之一，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房应每日清扫，保持清洁。
2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应由专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、食堂从业人员不私自动用库房物品，协助保管员做好防火防盗工作。
5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
6、在库房内，不得存放有毒有害物品及个人用品。
7、超过保质期或霉烂变质食品应及时销毁，不得存放在库房内。
8、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食堂卫生责任追究制度
食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，为了保证师生的食品卫生安全，维护学校教育教学正常秩序，制定学校食堂卫生责任追究制度。
1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
4、一旦发生食物中毒，立即报告学校有关领导，再由学校按有关规定逐级上报，并组织人员科学施救和送医院抢救。
5、食品加工严格按流程操作，从业人员要做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
6、专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
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三岔河乡小学
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保全乡师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组 长：王志成（校长）
副组长：袁德华 王 勇 袁必建 袁荣华 袁列权
成 员：曾强勇 袁德芳 袁洋 陈琼 徐兴儒 袁清维 袁科尧 丁祥勇 各班班主任 宿管老师 食堂从业人员。
二、预防措施：
为了确保全乡师生的食品卫生安全，各学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.各学校每天坚持"两扫一拣"，每周进行二次大扫除，不留卫生死角。公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.各学校食堂采购食品必须按中心小学的要求，在取得合法经营权的、 7
手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特 8
制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒，各学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2.立即按程序逐级上报有关情况，遵照有关部门指示，科学开展施救工作。
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆-论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐，科学保留呕吐物。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育主管部门及县卫生执法监督部门的要求进行处理。
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7.班主任、宿管老师等应立即到场，安抚学生，听从有关人员现场指导急救。并听从有关部门安排，决定是否停课。
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8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10.患者送往医院后，除当班领导留守学校外，其余人员、涉及班的班主任和科任老师应到医院慰问、安抚患者。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
三岔河乡小学
食 堂 管 理 方 案
为了加强学生食堂管理，切实保障学生身心的健康安全，特制定本《学生食堂管理方案》
一、加强领导：
1、成立学生食堂管理领导小组，加强对此项工作的领导。
组 长：王志成（校长）
副组长：袁德华 王 勇 袁必建 袁荣华 袁列权 袁烜
成 员：曾强勇 袁德芳 袁洋 陈琼 徐兴儒 袁清维 袁科尧 丁祥勇 杨文卫 各班班主任 宿管老师 食堂从业人员。
2、制定相关的管理制度及预案，对学生食堂进行规范化管理。
制定《学生食堂管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《食堂食品试尝留样制度》《食堂从业人员管理制度》《食堂库房管理制度》《食堂卫生责任追究制度》、《宿管老师工作职责》、《学生宿舍管理制度》等制度。
二、学校食堂管理的基本原则：
学校食堂必须坚持为学校师生服务的原则，以服务师生为出发点，提高食堂服务质量，确保师生用餐卫生、安全，为师生提供价廉物美的饮食，保障学校师生的身心健康，为学校正常的教育教学秩序提供强有力的保障。学校食堂不以盈利为目的，力求收支平衡或略有结余。
三、从业人员的招聘：
食堂从业人员需政治思想好，身体健康，能提供乡级或以上医院提供的有效健康证明，经人介绍且担保，签订双方均可接受的协议后方可从业。
四、收费标准及相关就餐要求。
1、工作人员就餐：
（1）、教师要到学校食堂就餐须提前半日到食堂报到，就餐标准为：早餐2.00元，中、晚餐4.00元。
（2）、学生就餐：为了便于工作的开展，学生到就餐只设两种形式：中午全部学生在教室就餐（分餐制，部分教师陪餐）；早晚住校学生在食堂就餐。
2、未享受贫困寄宿生生活费的住校学生，伙食费原则上实行按期收取，期终结算，多退少补。收费标准：每生每月收费100.00元。非本校学生不得到学校食堂就餐。
就餐时间：早餐：7：00---7：30 中餐：12：00---12：30
晚餐：17：30---18：30
周五下午及星期天，食堂不提供相关服务。
五、加强学校食堂财务管理，严格执行财务管理制度。学校食堂水电费的开支实行独立核算。采购物品的须有相关票据。食堂的财务管理人员按规定建帐，每月结算。
由于我乡目前只有中心小学和狮子完小是寄宿制学校，在具体工作中会有一些不完善或不足之处，需结合各校实际，积极借鉴、学习其它学校的经验，同时在工作中不断总结，逐步完善，努力提升学校食堂的服务水平，力争达到师生满意、家长放心的目的，真正实现为师生服务的宗旨。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
宿管老师工作职责
1、每期开学，在学校的指导下，做好学生入室入住、床位分配、思想纪律教育等工作。
2、每期初，在学校的指导下，配合安全分管领导，组织好寄宿生安全演习活动。
3、树立爱生如子的服务意识，帮助学生解决实际困难，调解学生间的矛盾，为学生及公私财物安全负责。
4、严格作息，24小时值班。做到督查到位，辅导学生学习，组织开展寄宿生课外活动。
5、落实《学生宿舍管理制度》，制止学生不文明、不安全行为，加强宿舍安全、卫生管理。
6、接待家长来电来访，做好家与校、家长与孩子得思想感情沟通工作并认真记录。
7、协助食堂人员做好学生饭食分发工作，维持学生就餐秩序。
8、按学校安全预案，及时处理寄宿生有关的突发事件并及时报告学校。
9、管理校门，负责寄宿生非上课时间的出入登记。
10、完成学校交办的与学生食宿有关的其他工作。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
学生宿舍管理制度
为了加强宿舍管理，确保寄宿学生生命及财物安全，维护正常的教育教学秩序和社会稳定，制定本管理制度。
1、按指定房间、指定床位就寝，未经允许不得私自调换床位。
2、按时作息，生活、学习有序安排，有事需外宿或回家，需经宿管宿老师核实批假后方能离校。
3、服从宿管老师管理，听从宿管老师或室长工作、生活、学习安排。
4、讲究室内外卫生，做到窗明几净，摆放整齐，不乱吐、乱丢、乱扔。
5、爱护室内公、私财物，损坏照价赔偿，节约用水用电。
6、未经宿管老师同意，不得在室内接待来访家长，主动拒绝非家长来访。
7、不探视异性宿舍，确需有事须经宿管老师同意。
8、做文明守纪学生，不在室内吸烟、喝酒、打牌，不得将刀具、火种、农药等危险品带入宿舍。
9、上课时间不得逗留、出入宿舍，确因有事、有病，需经班主任和宿管老师同意。
10、同学间互帮互助，遇到困难或疾病，立即报告宿管老师。
11、在宿管老师的指导下，开展安全演习，创文明卫生宿舍等有益活动。
三岔河乡中心小学
2015年3月2日
小学食堂管理制度1
1.食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水桶是否加盖。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
几种常用餐具消毒方法
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录
小学食堂管理制度
一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐-败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性
疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
小学食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：
1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： ⑴、 腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、 库房管理制度：
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、 厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及
食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、 餐厅卫生管理制度
1. 餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
2. 每周用消毒液消毒一次。
3. 学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）
4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六、 卫生检查制度
1. 管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改
七、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时）。
2. 事件发生时， 应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真-相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。
八、食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
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