黄瓜苦味的形成原因及预防措施

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黄瓜苦味的形成原因及预防措施

近年来，随着早春棚室黄瓜栽培面积的逐渐扩大，许多种植户反映：早春棚室栽培的黄瓜根瓜普遍有苦味，严重影响了早春棚室黄瓜的经济效益。

黄瓜苦味的形成原因及预防措施

黄瓜苦味的发生，是由于黄瓜的植株中含有一种叫苦味素c的物质，这种物质不仅存在于植株体内，而且也存在于黄瓜的果实内。苦味素c在同一果实的不同部位其含量也不同，一般近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。

黄瓜的品种、生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等均影响黄瓜苦味的发生。当氮素多、温度低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰弱多病等生育不正常时，苦味素易于形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部的生长平衡进行，这是防止黄瓜苦味发生的根本措施。

1 黄瓜苦味的遗传性及预防

黄瓜发苦的遗传性受显性单基因bi控制，苦味大小的程度受修饰基因mo决定。 bibi不苦；mobi微苦；mobi、bibi和bibi苦味浓，采种时有苦味的黄瓜不应留种。就目前现有的黄瓜品种资源来看，绝对没有苦味的黄瓜品种是不存在的。因此在栽培上，应选择苦味稍轻的黄瓜品种种植。

2 栽培措施对黄瓜苦味发生的影响及预防

2.1 温度

当气温或地温低于13 ℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；另外当棚温高于30 ℃，且持续时间长，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调，黄瓜也会出现苦味。因此，应尽量增加早春棚室设施的增温、保温性能，调节好温度，避开苦味形成的温度界限。

2.2 水分

黄瓜的水分管理应视植株的生长状态和生育特点，及时供给其生育所需水分，以保持植株组织的膨压、植株体温的稳定及生化反应的顺利进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低，应尽量采用膜下软管微灌技术，严防因植株体内水分的亏缺而间接影响酯酶的分解，以避免黄瓜苦味素c的形成。特别应注意的是定植后的蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。

2.3 营养

在生产上要防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足，氮肥过量很容易造成植株徒长。在开花结果期应平衡施肥，氮、磷、钾比例为5∶2∶6，同时应配合根外追肥。

2.3.1 叶面喷施多元素微肥

苗期、始花期、幼瓜期各喷1次，可提高植株抗病能力，提高糖分1～2个百分点。

2.3.2 叶面喷施尿素液

在盛花期和盛果期每公顷用尿素7.5 kg加水2 250 kg搅匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。

2.3.3 叶面喷施细胞分-裂素

在黄瓜花期前后喷2～3次新型分-裂抗生素通微一号，能使黄瓜增产25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1～2个百分点，而且还能改善黄瓜品质。

2.4 密度

定植过密，光照不足，光合作用减弱，干物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。目前，早春棚室黄瓜栽培存在的问题是：前期苗小、苗稀，浪费地，满架后又因植株繁茂而相互遮阴，造成光照不足，通风不良，遇阴雨天则大量化瓜，病害加重，产量未达到高峰就回落下来，难以实现丰产丰收。为此早春棚室黄瓜栽培应采用早期密植，后期稀植的栽培方法，即定植密度加倍，行距按60 cm，而株距按15 cm定植，在吊架时同一垄上的第3、6、9……株不上架，当长到12～14片真叶时掐尖，使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉；第2、5、8……株上架，当植株长到1.1～1.3 m高时掐尖，使其加快结瓜，当主蔓瓜采收完后也拔掉。这样栽培，早期产量提高近1倍，而且余下的1、4、7……株的株距将增大到45 cm，极大地改善了后期的通风透光条件，提高坐瓜率、产量和抗病能力，同时也减少苦味瓜的发生。

2.5 伤根

在分苗、倒苗、铲耥或土壤过旱时易伤根，而使黄瓜苦味加重。生产上应用沙盘播种，起苗时尽量少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，若不扣地膜，在铲地时前期应稍深，后期稍浅，苗眼处稍浅，离苗远处稍深。

大棚黄瓜产生苦味的原因及预防措施2017-03-19 17:37 | #2楼

黄瓜带苦味，是由夺瓜素引起的。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，其含量随不同的类型、品种、栽培条件而不同，除个别黄瓜品种含苦瓜素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味。

有苦味的黄瓜不能留种

若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。

合理施肥

在幼苗期应控制施用氮肥避免植株徒长。随着植株的生长，适当增加氮肥用量。到开花结果盛期，加强氮肥供应。在肥料选用上，多用腐熟有机肥料（如沼气肥），少用氮素化肥。在施肥方法上，要采取少量多次，浓度宜淡不宜浓。一般每生产1吨果实，黄瓜吸收氮2.8千克、磷900克、钾3.9千克、钙3.1千克、镁700克，可按此需要配合施肥。

调控棚温

大棚栽培的黄瓜，当地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，黄瓜根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚温长期高于30℃时养分消耗多、积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。因此，采用大棚种植黄瓜，一是定植不宜过早要推行地膜覆盖栽培，当棚内地温在13℃以上才能定植；二是定植初期棚内不要随意通风，白天棚温保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是结瓜初期棚温超过30℃时，开始通风换气，下午降至28℃后要及时关闭通风口；四是结瓜后期，棚温应控制在32℃以下。

合理灌水

黄瓜棍系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。因此，要求土壤耕作层中有充足的水分；同时黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度要大。所以，应合理灌水，在高温天气用灌水来调节小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分并做到“少量多次”。

改善光照

增加株间光照，改善通风。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心。

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