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幼儿园食品安全工作制度范则
幼儿园应当严格执行有关食品药品安全的法律法规,为幼儿提供安全的食品和合理的膳食,是幼儿园重要的职责。下面爱汇小编整理的幼儿园食品安全工作制度，供你参考。
幼儿园食品安全工作制度范文一
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制， 配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、 幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要 求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的'健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生， 工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止 三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍 人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存 期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的 伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一 次性配好中餐、点心的原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、 金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、 防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留 样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用 后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无 积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗， 厨房必须配全消防器材。
非食堂工 作人员严禁进入厨房。
煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时 拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： (1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒 清洗工作。
(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒， 严禁使用隔夜水， 做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有 腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。
八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工 作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入 作案。
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。
幼儿园食品安全工作制度范文二
第一条 幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商 索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证 等复印件。
第二条 在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供 应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。
第二章 食品采购制度第三条 食品采购必须弄清供货方的名称和地址， 查明供货方是 否持有有效证件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品” 。
第四条 不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非 食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食 品。
第五条 采购定型包装食品时， 必须仔细查看包装标识或产品说 明书是否符合卫生标准。
第六条 采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品 种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。
第七条 采购人员应掌握必要的感官检查方法， 对采购食品进行1
检查。
第三章 运输卫生制度第八条 使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。
用 大容器盛装食品，要特别注意容器的洗刷、消毒和保洁，运输时不 忘加盖。
第九条 食品运输车辆必须专用，保持清洁、卫生、防尘、防蝇。
生熟食品分车运输，易腐食品(肉类及其制品、水产品以及奶制品) 应冷藏运输。
第十条 装卸食品时不得落地， 不得脚踏食品及用手直接接触入 口食品。
第十一条 尽量缩短食品运输时间。
第十二条 运输车辆定期清洗、消毒。
第四章 贮藏卫生制度第十三条 食品仓库设专人管理。
第十四条 食品入库前必须进行验收、 登记、 检查感官性状是否 正常，是否符合卫生要求。
凡不符合要求的不得入库。
第十五条 不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的 食品、有毒有害物品(特别是外观与食品相似的有毒有害物品) 。
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第十六条 食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂 物。
第十七条 食品贮存须分类、分架、隔墙离地。
易腐食品须冷 藏。
第十八条 仓库要经常通风，保持清洁、干燥，采取防潮、防霉、 防蛀、防蝇、防鼠措施。
第十九条 库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数 量、进货日期、保质期限。
出库时必须查验其感官性状和保质期。
第二十条 应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到 期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。
第五章 切配卫生制度第二十一条 配菜在专用区内进行。
第二十二条 检查食品卫生质量， 不切配腐败变质和有毒有害食 品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
第二十三条 刀、 砧、 盘等用具必须专用， 配菜结束， 应对地面、 台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
第二十四条 冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品 质量，未成品与原料分开存放。
冰箱内食品不得重叠，开罐的食品 应倒入盛器加盖冷藏备用。
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第六章 烧煮烹调卫生制度第二十五条 烧煮前检查卫生食品质量， 不得烧煮腐败变质的食 品。
第二十六条 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中 心温度不得低于 75℃。
第二十七条烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的 操作台或货架上临时放置。
第二十八条 烹饪后的食品应在备餐间存放， 食品在烹饪后至出 售前一般不超过 2 小时，若超过 2 小时存放的，应当在高于 65℃或 低于 10℃的条件下存放。
第二十九条 烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染;生熟容器有 明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
第三十条 外购熟食品须回烧后方能供应; 剩饭菜不得再次供食 用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。
隔夜、隔餐的 食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食 用。
第三十一条 禁止供应下列食品: (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产 品; (2)炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品; (3)超过保 质期的食品;(4) 变质、 霉变、 腐败、 虫蛀及有毒有害食品; (5) 改刀菜和生拌食品;(6)卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。
第三十二条 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、4
无油垢，调料容器定期消毒。
第三十三条 不得直接用炒菜勺尝味。
第三十四条 工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具 等进行全面的清洗。
做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排 烟罩不滴油;灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁， 无蝇、无蟑螂、无老鼠。
第七章 菜肴留样制度第三十五条 菜肴留样由专人负责。
第三十六条 留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
第三十七条 当日供应的各种菜肴(包括有馅的面制品)应当分 别在冰箱内留样 48 小时，每种菜肴留样量为 100—200 克，并做好 留样记录。
第八章食品保质期限第三十八条 验收入库的食品应进行登记， 写明进货日期， 货名、 规格、数量、生产日期等。
第三十九条 食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌; 第四十条 根据保质期限， 掌握先进先出， 尽量缩短贮存时间。
第四十一条 注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
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第九章食品卫生管理员制度第四十二条 幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制 度。
第四十三条 幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食 品卫生管理员;餐饮公司聘请一名熟悉食品卫生管理的同志担任专 职食品卫生管理员。
第四十四条 食品卫生管理员必须为全体师生负责， 认真履行职 责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食 品卫生监督检查。
第四十五条 食堂或承包经营者应自觉贯彻执行食品卫生有关 法律法规，诚恳接受食品卫生管理提出意见和建议，认真进行整改， 不断提高卫生管理水平。
第十章 食品卫生监督制度第四十六条 幼儿园实行由食品卫生管理员负责的.食品卫生监 督制度。
第四十七条 食品卫生监督包括： (1)从业人员个人卫生监督、 检查; (2)食品进货渠道监督; (3)食品加工过程卫生监督; ( 4) 餐饮具清洗消毒保洁监督; (5 ) 菜肴留样监督; (6 ) 食品贮藏监督; (7) 内外环境卫生监督; (8)从业人员卫生培训监督; (9)硬件设施设6
备监督; (10)安全监督; (11)师生伙食质量监督。
第四十八条 食品卫生监督应坚持经常性与突击性相结合。
经常 性检查由食品卫生管理员负责，每周两次，作好记载;突击性检查 由校方负责，不定期检查。
第四十九条 食堂应加强自我监督检查， 并虚心听取食品卫生管 理员所提出的意见和建议，不断加强食品卫生管理，提高食品卫生 管理水平。
第十一章 食品卫生事故报告制度第五十条 幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应 及时报告。
第五十一条 报告内容包括：发生时间、中毒人数、可疑食物、 采取措施、控制方法等。
第五十二条 幼儿园接到事故报告后 2 小时内向有关部门报告。
上报内容包括：发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、 可疑食物、救治措施等。
第五十三条 对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎 报、拖延、阻挠报告的部门和个人，予以严肃批评，对直接责任人 由卫生行政部门、教育行政部门依法予以行政处罚。
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第十二章 事故应急预案第五十四条 立即停止生产经营活动，及时向有关部门报告。
第五十五条 协助卫生机构救治中毒病人。
第五十六条 保护好现场。
封存造成食物中毒或者可能导致食物 中毒的食品及其原料、工具、设备等。
第五十七条 配合卫生行政部门进行调查， 按卫生行政部门的要 求如实提供有关材料和样品。
第五十八条 做好中毒病人家属思想工作，稳定情绪。
九条 落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施。
第五十第十三章事故责任追究制度第六十条 园内发生各种食品卫生事故， 应追究责任， 对责任人 根据其责任大小、情节轻重给予不同处理。
第六十一条 对从事食品经营者，如违反《食品卫生法》等有关 法律法规，发生食物中毒事故或其他安全责任事故，经查实属于其 责任的，立即终止经营协议，并由其承担由此造成的一切后果，包 括卫生行政部门的处罚、中毒人员的医疗费用、赔偿费等一切费用。
造成重大事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第六十二条 从业人员擅自离岗、或玩忽职守、渎职，或违反工 作要求、操作规范造成事故的，视其责任大小、情节轻重，追究相 关的责任或处罚。
幼儿园食品安全工作制度范文三
一、 幼儿园食品安全管理组织机构 食堂管理负责人：马丽 食堂管理员：王民胜 采 购 员：马丽食品原料验收员：王明琼 食堂帐务管理员：马江 烹 调 员：万伦芬二、食品与食品原料采购查验管理制度 1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食 品用工具和设备) ，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和 产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以 及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得 采购。
5.不得采购无《食品卫生许可证》 、 《食品生产许可证》 、 《食品流通许可证》 的食品生产经营者供应的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食 品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等， 均应严格索证 索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸 监督部门出具的建议合格证书。
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7.验收员在验收食品时， 要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记 录。
三、场所环境管理制度 1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、 无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒， 再放进保洁柜中保持 干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。
五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁 设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→ 碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、 用具用的洗涤剂、 消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净， 消毒后的餐饮具表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒4
的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用， 不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐 饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池 清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
六、从业人员健康检查管理制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ，活 动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接 触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调 离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
七、从业人员培训管理制度 1.食品生产、 经营、 餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识 培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人 员、 从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作 技能培训。
3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人 员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上 岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，5
待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。
八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必须按规定定期进行健康体检; 2.新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查， 检查合格取得 健康证明后方可参加工作; 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触 性皮肤病患者必须立即调离直接幼儿服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作; 4.幼儿园从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况; 5. 向卫生行政部门及时通报幼儿园从业人员调离人员基本情况; 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案; 7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。
九、加工操作管理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。
2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。
4.各类食品原料使用前分类清洗。
十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家 《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》进行管 理。
2.废弃油脂应设专人负责管理。
3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位， 不得销 售给其他单位和个人。
5.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、6
用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。
并长期保存。
6.不得随便处理废弃食用油脂。
十一、食品添加剂管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生 管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明， 进口食 品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部 公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十二、食品留样制度 1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后， 用保鲜膜密封好， 并在其外部贴上标签， 标明留样日期、 时间、品名、餐次、留样人。
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为 0℃-4℃。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目 测样状等，以备检查。
7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有 异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将 对责任人进行工作失职处罚。
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十三、食品安全突发事件应急处置方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、 国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法 的精神以便及时采取防治措施。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传， 结合本单位实际情况， 充分使用电视， 黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水 平，减少食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒， 应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀 灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食 品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场 所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
2、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应 清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
生吃 的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
4、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工 场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起 食物中毒。
(四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡 30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持 煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至 800C 时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
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(五)发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。
3、紧急处理。
(1)后勤保障(办公室)负责把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。
(2)及时报本单位有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。
4、原因调查 (1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。
(2)积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。
(3)分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因 吸取教训。
十四、食品安全自查与报告制度 1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社 会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产 经营许可证。
2.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立 本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理 员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度管理， 积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改 要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人 员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设 备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合 管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式 相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查9
各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查 记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查 员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面 现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进 意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关 规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者 意见。
十五、食品进货查验制度 依据《中华人民共和国食品安全法》 ，制定本制度。
购进的任何食品一律进行实地查验。
购进食品时， 要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货 方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的'票证，并保存原件 或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。
从“总经销” 、 《总代理》供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授 权文书，并将文书复印留存归档备查。
经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装 上显著位置清晰标明食品名称、 配料清单、 配料定量、 将含量和沥干物 (固形物) 含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适 宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等 级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警 示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
10⑥是否存在应当检验、检疫而未检
验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话; ⑦进口食 品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予 以清晰标示的。
法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验 检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机 构或市场设立的检测点检测合格才能收货。
加强检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以 处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化 处理。
审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。
发现有假冒伪 劣食品时， 要及时报告当地工商行政管理部门。
实行统一配送经营方式的食品经 营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明 文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经者提供进货查验的证明。
统一 配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
十六、食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障学生餐饮安全，根 据 《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》 和 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、 防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物 品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品 除外) 库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域， 不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检 查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
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四、冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除 霜(不得超过 1cm) 、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要 求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动 物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
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