为健全餐厅薪资福利管理体系，有效地在薪酬制度方面解决当前面临的问题，令餐厅的人力资源管理工作步入规范化、程序化、标准化、制度化，需要对餐饮员工的绩效做好相应的管理!下面爱汇网小编整理了餐饮绩效工资制度范本，欢迎大家的阅读!
餐饮绩效工资制度篇1
第一条 目的：为建立有效的薪酬体系，实现薪酬管理制度化、规范化、科学化，发挥薪酬的激励作用。根据法律规定，结合餐厅实际情况特制定本薪酬福利制度。
第二条 适用人员：本方案适用于本餐厅在职员工。特聘高管人员、高级名厨、临时聘用人员、实习学生、外派或驻外人员的薪酬及其他待遇，餐厅与当事人另行约定。
第三条 薪酬支付原则： (一)根据餐厅实际发展阶段，参照市场薪酬水平、社会劳动力供需状况、餐厅经营战略目标等多方面的因素，确定以下薪资体系指导原则：
不低于本地区同业的工资水平、相对较高的福利水平和工作生活环境、极具吸引力的奖金分配计划。
(二)实行薪酬公开透明，但仅限于各部门内部，不鼓励员工随意讨论薪资。
第二章 薪资管理办法
第四条 薪资结构： 公司薪资结构体系分三种：年薪考核工资制、固定工资制、计件工资制
1.年薪考核工资制：薪资分配标准为年薪薪资50%为固定薪资，根据年度自然月份核定每月薪资发放标准，另外50%作为年度经营绩效考核工资，依据该年度经营管理指标达标率核定发放(另行制定绩效考核制度)。
适用于此岗位人员：经理级以上管理人员、店长、厨师长、餐厅经理(外聘高管人员按议定执行)。
2. 固定工资制：
A.总工资=基本工资(岗位工资+绩效考核工资+全勤工资)+店龄工资+加班费+各类补贴+效益奖金
岗位工资：占基本工资总额60% ;
绩效工资：占基本工资总额30%(根据当月绩效考核分值发放绩效工资系数，参照工作绩效考核方案执行); 全勤工资：占基本工资总额10%(当月出勤率达100%，无迟到、早退、病、事假、旷工记录，则予以发放全勤工资)。
效益奖金：根据每月确定任务指标完成率发放效益奖金(按超额净利润20%发放，根据其绩效考评分数按比例发放效益奖金系数);
B、适用于固定工资岗位人员：收银员、点菜员、厨房粗加工、洗碗工、工程维修人员、采购员、仓库管-理-员、保洁员、工程维修人员、保安员。
3.计件工资制：
A.总工资=基本工资(底薪 +全勤工资)+店龄工资+提成奖励+加班费+各类补贴
B、底薪：为员工最低保障工资基数，占基本工资80%;
C、全勤工资：占基本工资总额20%(当月出勤率达100%，无迟到、早退、病、事假、旷工记录，则予以发放全勤工资)。
D、店龄工资：员工自入职之日起满一年,将享受店龄工资,逐年按比例递增,裁止到五年封顶;
E、提成奖励：实行计件工资制人员按以下标准提成奖励
说明：计件人员提成薪资实行工作绩效考核提成制，根据其工作绩效考评结果发放相应绩效提成工资(考评分数95分以上者(含95分)，其绩效薪资发放100%，另按绩效薪资总额10%进行奖励;95分以下，90分以内发绩效提成工资100%，考评分数90分以下按考评系数发放绩效提成工资，低于50分其绩效工资为“0”);
F、适用于提成工资岗位人员：厨房主管、厨房领班、主厨、副厨、普通厨师
按菜金销售总营业额3.3%提成奖励
3.其他薪资福利
①加班津贴：餐厅员工因工作原因无法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申请发放加班津贴(参照第五条薪资计算方法执行);
②周年奖金(年终红包)：是为体现餐厅整体效益与员工个人利益相结合的原则，让员工充分享受餐厅的利润，更好的调动员工的工作积极性而设立。由贡献程度大小确定周年奖金发放额度。
第五条 薪资计算方法
1、工作时间：所有员工每月享有4天有薪假期，管理人员根据其岗位特点实行不定时工作制，其他岗位根据运营情况制定作息时间。
2、考勤起止时间：每月1日至月末最后一个自然天。
3、考勤计资天数：餐厅考勤计资天数以当月日历天数，工作未满规定出勤天按实际出勤天数计算。
A)日薪：日薪=月工资总额÷30天。
B)时薪：时薪=日薪÷8小时。
C)加班工资：餐厅提倡员工在工作时间内高效率地完成本职工作，不提倡加班。确实不能安排补休的，经当天负责人核实、审批后方可发放加班工资。加班工资计算方法按基本工资加岗位工资100%发放，节假日加班按基本工资加岗位工资300%发放;
D)原则上所有加班实行事后补休，由部门进行合理安排。如因经营确实无法安排补休，由提出补薪申请报主管审批后方可发放加班补薪工资;
5)法定日加班，其他法定假日加班一律实行补休。
第六条 工资扣款：
a) 按政府有关规定，个人所得税必须由员工本人承担，由餐厅代为扣缴。
b) 员工在餐厅的借款。
c) 缺勤扣款。
d) 其他按规定应该扣除的款项。
第七条 离职员工薪资支付：所有离职员工必须按规定办理离职手续，退还公司所发物品、部门物资交接等手续后，由餐厅出具《工资发放通知书》经行管理人员审核，餐厅董事长审批后于规定发薪日打入员工指定账户。
第八条 工资发放
a)发放日：每月26日为员工上个月工资发放日，统一以货币形式汇入员工指定账户。如遇周末或节假日，则提前相应时日发放。
b)薪资币种：公司员工薪资全部以美元支付。
c)辞职和解聘：待员工办清离职手续后，由部门根据员工当月出勤天数，报《考勤计资表》到餐厅行政管
理中心，由薪资福利经理(绩效考核经理)核算，经复核后后方可发放离职工资。
d)不计薪情况：员工未办理任何离职手续而自动离职的，或离职手续不全的，不予支付工资。
第三章 员工福利
第九条 工作餐：酒店为在职员工提供免费工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大传统节日为员工提供节日工作餐：
第十条 服装：
a) 餐厅免费为员工提供工作制服，员工必须妥善保管制服，若有损坏或丢失须按规定赔偿;
b) 工作期间员工要保持服装整洁度达标，餐厅管理人员组织不定期抽查，不符合规定者将给予处罚金处罚。 第十一条 餐厅员工生日可获得带薪假日，并发放生日贺品;
第十二条 培训：员工自入职之日起，酒店为员工提供职业生涯规划的服务，为员工的个人发展提供系统的培训，创造适合人才发展的学习环境，创建学习型组织，提供各种各样的提高员工综合素质等方面的培训，具体培训请参阅《培训管理程序》。
第十三条 其它：员工可以享受餐厅各项文体活动(另行制定)。
第五章 其它
第十四条 本方案是餐厅薪酬体系的指导性文件，有关部门须根据此方案制定具体可行的各项工作程序及流程。
第十五条 本方案经批准后生效，自公布之日起执行。
第十六条 人力资源部可每年根据市场薪资调查、物价上涨水平、酒店经营策略及发展战略等，提出此方案的修改意见，作为此方案的附件。
第十七条 本方案的修改解释权归瑞士餐厅。
制定人 批准
餐饮绩效工资制度篇2
目的：
1， 通过绩效考核，量化个人功绩，激励能者，鞭策落后者 2， 让有思想，有抱负看到希望，多劳多得，能者上，劣者下 3， 工作态度不端正，工作行为不积极，被公平竞争所淘汰 4， 搭建和-谐竞争机制，推动企业发展执行：
1， 店长：***
负责店面全套规章制度的实施管理，执行
2， 质检：***
负责企业全套工作运营，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别 纲要：
一.,定岗，定工资
二，执行A，B，C标准，级别工资能力考核
三,升降，奖罚，末尾淘汰制
四,调离与辞退
五,质量检查员制约机制
考核重点：
一,管理人员的《管理手册》《员工手册》重点内容(理论) 二,管理程序与要求，制度的运用实际效果(态度)
三管理实际操作质量,员工工作标准的执行(执行力)
四,案例分析与判断能力(判断)
五,管理思想拓展，个人对管理的见解，深化(创新)
六,服众度，群众支持率(凝聚力)
方式:
一,根据<<管理者手册>>二十三条入职程序入职,服务员基本工资1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤奖+工龄工资+级别工资+奖金
二.根据<<员工手册>>层级发展进行考核升级,取得级别工资，一月一考(试用期除外)。
三,质检人员根据各级人员的<<岗位职责>>检查工作履行情况.未按要求工作要计入个人业绩档案,并要求重做或限期整改,对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝退。
四，店长以下各级人员考核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布，一周为争议期，第二周开始执行 五，对长期积累问题，执行不力问题，先下发整改通知单，限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单，直接管理者连带(10：3)。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别 六：连续两月内达到A级的，第三月时发放A级工资待遇
工资级别
各岗位工资分为A，B，C级，根据业绩评定进行级别升级
服务员 A，1200 B，1000 C，950
主管或领班 A，1800 B，1500 C，1200
运营质检 A，3000 B，2500 C，1600
前厅经理 A，3500 B，3000 C，2000
店长 A，5000 B，4000 C，2500
领位、保安 A，1300 B，1200 C，1000
保洁 A，1050 B，1000 C，950
厨师长 A，3500 B，3000 C，2000
刨肉、组长 A，1600 B，1500 C，1300
配菜操作人员 A，1200 B，1100 C，1000
洗碗工 A，1050 B，1000 C，950
采购 A，1500 B，1400 C，1200
电工 A, 1800 B，1600 C，1200
一月一考，A级为企业优秀人才，B级为合格，C级留职察看一月，或劝退 一：【A】服务员，领位，保安
1. 遵纪守法，两月内无违章违规行为，满勤
2. 员工支持率80%以上，领导评定通过
3. 顾客点评表扬次数 前三名，推销业绩前三名
4. 主动，积极，顾大局，心态健康
5. 100分扣分制，排名前三名
6. 优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会
【B级】(合格)
1遵纪守法，本月内无违章违规行为
2.员工支持率60%以上，领导评定通过
3.顾客表扬一月内倒数三名以上，推销业绩倒数三名以上
4.主动，积极，顾大局，心态健康
5.100分扣分制倒数三名以上
【C级】(不合格，留职察看一月，劝退)
1.一月内有一次以上违纪行为
2.员工支持率50%以下，领导点评差
3.100分扣分制后三名，推销业绩后三名
4.无团队，团结精神，工作散漫质量屡次不达标，行为不规范，经整改后仍不达标
二：主管或领班
【A级】管理人员“管理质量考核”连续两次第一名
【B级】管理人员“管理质量考核"2-3名
【C级】管理人员“管理质量考核”连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名20分以上，可立即调离或辞退
三：前厅经理(前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分)
【A级】
1.重点考核《前厅经理岗位职责》，《员工手册》，《管理者手册》执行实际情况 100分 2.对《管理者手册》，《员工手册》程序，要求标准的熟悉与运用 100分 3，内外部问题的正确判断，解决问题思路与结果 90分 4 管理案例分析，日常管理问题分析与解决办法，结果 90分
5，服众度(支持率) 80% 6，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分 90分 7，低质易耗品的节约程度(会计核算) 90分
【B】60-90分
【C】60分以下
四：店长(试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分)
【A】
1.重点考核《员工手册》，《管理手册》，的管理思路，见解，执行实际情况100分
2.对管理制度，程序，要求标准的熟悉与运用 100分 3，内外部(前厅，后厨，后勤、市场)问题的正确判断，解决思路与结果90分
4.企业经营案例，内部管理问题案例的分析，达到或引领评分团的思路 5，.服众度(支持率) 80% 6，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源(水，电，气)，固定资产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整改，指正，教育书面单处理为依据
90分
7，无管理不善造成的安全责任事故 100分 8，.企业经营路线，思路与见解达到或引领评分团
9，企业管理的思路、提升、见解，达到或引领评分团
10，经营管理问题上的因果问题分析，预见性，推理，能主动提出建设性报告 11，营销规划，优惠活动的制定，论证，达到或引领评分团
【B】70-90分
【C】70以下
五，厨师长(试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分)
【A】
1.主要考核《厨师长岗位职责》，《厨房管理制度》执行实际情况 100分 2.对管理程序，厨房工作标准，要求，熟悉与运用 100分
3. 内部问题的正确判断，解决问题的思路与结果 90分
4.菜品毛利率控制达标 (会计考核) 90分 5.出品速度，出品质量投诉一次5分 80分 6，水，电，气安全管理 100分 7.服众度 80% 8，厨房管理运作见解(达到或引领评分团)
9，物资管理，固定资产管理 100分 10，100分的项目低于100即降为B级
【B】60-80分。(100分的项目低于100即降为C级)
【C】60以下。(100分的项目低于100即可调离或劝退)
六：刨肉或组长
【A】
1.责任心强，积极，主动撑起本组工作，事务安排与管理 2.一个月内无安全责任事故，部门人员管理正常 3，一个月无菜品因管理问题投诉 4.服众度 5.本组物资管理，固定资产管理 6.能源(水，电，气)管理 7.本组所负责的毛利率达标 8.本组内部问题的解决思路正确与结果 9.出品速度与质量， 10，执行《厨房管理制度》，满勤
【B】70-90分
【C】70分以下
七：配菜操作员
【A】
1.遵守厨房管理制度度 ，满勤 2.先执行，后投诉 3.服从上级指挥，安排 4.未.达到工作要求或标准 90分 100分 100分 80% 100分 100分 90分 80分 80分 100分 100分 100分 100分 90分
5.责任心强，有主人翁奉献精神 100分 6.同事支持率 80% 7.主动按正常渠道提出建设性创新意见， 采纳者
【B】80-90分
【C】80分以下
八：保洁，洗碗工
【A】
1，责任心强，积极主动，保值保量完成本职工作 100分 2，一月内无安全责任事故 100分 3，无违规违纪，缺勤 100分 4，同事支持率 80%
【B】70---90分
【C】70分以下
九：采购，电工
【A】
1，遵纪守法，两月内无违章违纪行为 100分 2，工作积极主动，无客观理由，工作当天完成 100分 3，员工支持率80%以上，领导评定通过 80% 4，有主人翁奉献精神，价格不得高于市场同质价 100分 5，本职工作圆满，无拖拉，执行力强 100分 6， 设施，设备管理维护 100分
【B】80—90分
【C】80分以下
投诉，仲裁，制约机制
1. 对管理手册，员工手册，工资级别检查与管理出现的任何问题应通过正常渠道，逐级向上口头或书面反映，一周内无任何回复可越级向上一级，再上级反映 2. 对质检或各级管理人员作出的检查结果持不同意见，应向所属直接上级反映，最后由前厅经理或厨师长与质检探讨更科学的解决办法，特殊情况可直接反映至店长以上领导
3. 对重大问题，应由店长主持，召开最高仲裁会议研究，(谢总，店长，经理，厨师长，助理，质检研究处理)
4. 对管理或检查人员徇私舞弊，个人私怨，小团体行为等违反质量管理原则性问题的责任人一次性降级或劝退。
5. 质检或管理人员未按规章制度检查，处理，可直接投诉至店长或以上领导，须有理并有据
十：运营质量检查(全体人员监督)
【A】
1，月评考中无责任投诉 100分(—5分/次)
2.全体员工无检查遗漏，有详细员工个人档案 100分(—10分/次) 3，月考评无违规，违纪责任事故 100分(—10分/次) 4，检查有佳绩，受到领导好评 (+5分/次) 5，所评A级人员相对真材实料，经得起群众经验 100分(+5分/个) 6，所评C级人员有理有据 100分(+5分/个) 7，将问题追查到底，受领导好评 (+5分/次) 8，漏查出现的检查不善责任事故连带10：3 (—10分/次) 9，工作不认真出现的漏检，包庇，通融 (—5分/次)
【B】，80—90分
【C】，80分以下
注：加分当月有效，可抵扣分使用。工作认定以整改单，处罚单，优秀案例单，事故案例单，员工当档案，试卷为主要考评项目。
年 月 日执行
企业运营质检
一：.熟练掌握《管理手册》，《员工手册》，《厨房管理制度》，《前厅管理制度》，《厨师长岗位职责》，《餐具破损》，《低质易耗品管理》，《固定资产》，《行为规范》《会议质量纪律要求》，《管理工作制度》，《卫生检查》，《安全检查》等等管理手册之常规重点项目管理的要求以便做出检查
二：.把握“度”，合理控制升级与降级，管理人员应控制在B级，对末尾者即降为C级，根据企业管理质量需要适当调整劝退
三：公正，公平处理，以规章制度为准绳，制约其行为方式
四：.工作方式：下发整改通知单或过失单(直接上级连带责任10：3)，一月内 违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月内累计违反同一条四次的即转为再下一处罚级别。
五：连续两月内达到A级的，第三月时发放A级工资待遇。
六：降级员工当月待遇即降为下一级工资待遇
七：质量检查行为受群众监督，店长，助理，副总降不定时对群众进行调查，访谈其公正，公平，合理性。处理事情之前须调查清楚，做到以德服人，以理服人，有理有据
八：考核方式
1. 随时捕捉员工言行，工作质量，迟到，控制水平
2. 每月分批进行无记名投票，考核支持率(部门内进行)
3. 清查员工业绩，表扬，推销，好人好事，奉献精神，统计前十名
4. 观察日常工作态度，打出操行分，试卷考试打出理论分
5. 打破检查时间，突击检查，异地检查
6. 详细建立员工个人档案，以便统计
7. 与会计沟通，核算成本，对负责人进行考核
8. 与店长沟通，分析管理人员能力，思维分
年 月 日